2026-07-12 bbq tenderloin filet mignon Filet mignon de porc au BBQ BBQ pork tenderloin 1 Commentaire : Normalement avec le jambon/bacon et la moutarde il ne devrait pas y avoir besoin d'ajouter du sel. L'addition d'ail roti est optionnel mais ajoute au goût. Le temps de cuisson est approximatf et dépend du BBQ utilisé. Si possible utiliser un thermomète de cuisson. Déballer le filet quand il atteint ~55C à coeur. De toute façon, il va continuer à cuire durant les 5 dernière minutes pour atteindre ~60 à 63C. Ingrédients : ------------- 1 petit filet pour 2 à 3 personnes jambon cru ou bacon en longues tranches thym séché (ou frais) 3 CS moutarde à l'ancienne (en grains) 3 à 4 gousses d'ail (opt) sauge EVOO S + P papier d'alu ficelle à rôti Préparation : ------------- Coupez 3 ou 4 gousses d'ail en lamelles (~1 mm d'épaisseur). placer dans une poêle avec assez d'EVOO. Laisser mijoter (sans brûler) pendant ~10 à 15 mn jusqu'à ce que l'ail soit légèrement rôti. Tamiser l'huile (réserver pour un autre usage). Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, le poivre, le thym (assez) et l'ail roti. Couper une longueur suffisante de papier d'alu, et aligner les tranches de jambon ou de bacon. Badigeonnerles tranches de jambon du mélange de moutarde, Disposer 3 ou 4 feuilles de sauge tout le long, puis placer le filet dessus. Etendre un peu du mélange moutarde sur le dessus, ajouter une autre rangée de feuilles de sauge, puis rouler le jambon autour du filet. Attacher le filet comme un rôti pour maintenir le filet et le jambon (ou bacon) ensemble. Rouler le papier d'alu et fermer hermétiquement dessus et sur les bouts. Cuire ~15 mn au barbecue à feu moyen (couvercle fermé) dans le papier d'alu. Sortir les filets de la feuille d'alu, récupérer le jus pour servir avec la viande et griller pour les 5 dernières minutes sur toutes les faces. Comment: Normally with the ham and the mustard, no added salt should be necessary. The addition of roasted garlic is optional but adds to the taste. The cooking time is approximate and depends on the BBQ used. If possible, use a cooking thermometer. Unpack the fillet when it reaches ~55C [130F] at heart. Anyway, he will continue to cook during the last 5 minutes to reach ~60 to 63C. Ingredients: ------------ 1 small fillet for 2 to 3 people raw ham or bacon in long slices dried thyme (or fresh) 3 tablespoons old fashioned (grain) mustard 3 to 4 cloves of garlic (opt) sage EVOO S + P aluminum foil twine Preparation: ------------ Cut 3 or 4 garlic cloves into thin slices (~1 mm thick). place in a pan with enough EVOO. Simmer (without burning) for ~10 to 15 minutes until garlic is slightly roasted. Sift the oil (reserve for another use) In a small bowl, mix 3 tablespoons mustard, pepper, thyme (enough) and roasted garlic. Cut a sufficient length of aluminum paper, and align the slices of ham or bacon on it. Brush the ham slices with the mustard mixture, Arrange 3 or 4 sage leaves all along, then place the fillet on top. Spread a little mustard mixture on top, add another row of sage leaves, then roll the ham around the fillet. Tie the tenderloin like a roast to keep the filet and ham (or bacon) together. Roll up the foil and seal tightly on top and at the ends. Cook ~15 min on the barbecue over medium heat (closed lid) in the aluminum foil. Remove the fillets from the aluminum foil, collect the juice to serve with the meat and grill for the last 5 minutes on all faces. 2026: served with a sauce charcutiere, that was good. Utiliser du papier alu heavy duty! pour attacher les filets, indispensable pour griller a la fin: 1- feuille alu 2. ficelles tous le 2 a 3 cm 3. lard strips >horizontales< 4. rouler l'alu par dessus 5 attacher